13:01 – วันจันทร์ที่ 30 พฤษภาคม 2565

ทุกวันนี้อาหารพิเศษของ Benaco เผชิญกับความท้าทายครั้งใหญ่กับแนวโน้มใหม่ ๆ ของการท่องเที่ยวเชิงนิเวศเศรษฐกิจระหว่างประเทศที่เพิ่มขึ้นโดยเข้าถึงทั้งสี่จังหวัดของพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบ ประเด็นที่ผลักดันให้จังหวัดในทะเลสาบแสวงหาความสมดุลระหว่างเอกลักษณ์ท้องถิ่นและนวัตกรรมมักเร็วเกินไป ในการโต้เถียงกันอย่างต่อเนื่องระหว่างนักวิชาการที่ควรมีความสามัคคีกันมากขึ้นเพื่อให้บริการนักท่องเที่ยวครอบคลุมมากขึ้น โดยเน้นที่คุณภาพด้วยต้นทุนที่สูงขึ้น จำนวนมาก สภาพแวดล้อมยังห่างไกลจากความสมบูรณ์ แต่หวังว่าความคิดริเริ่มเช่นนี้ที่ Club dei Sapori สร้างขึ้นโดย Edi House จะเป็นจุดเริ่มต้นในทิศทางนี้

เทศกาลแรกจบลงด้วยการผสมผสานช่วงเวลาทางวัฒนธรรมและข้อมูลเกี่ยวกับปลาน้ำจืดเข้ากับช่วงเวลาแห่งการชิมและการวิจัยจากเชฟและบริษัทต่างๆ

ข้อเสนอของเชฟระหว่างประเพณีกับนวัตกรรม

ในการแสดงทำอาหารยามบ่าย เชฟชื่อดังในพื้นที่จะโปรโมตทั้งปลาในทะเลสาบทั้งแบบดั้งเดิมและแบบใหม่ ดังนั้นจึงนำสิ่งที่ได้รับความสนใจไปใช้ในการประชุมต่างๆ

เมื่อวันศุกร์ที่ผ่านมา เชฟฟิออเรนโซ เปเรมูโต ได้นำเสนออาหารอันตระการตาแก่ผู้ชม ทั้งในแง่ของรสชาติและจากมุมมองที่งดงาม อาหารของเขา “ที่ก้นทะเลสาบ” ประกอบด้วยปลาเทราท์และทาร์ทาร์มะนาวที่อุดมด้วยมะม่วง โยเกิร์ตเปรี้ยว หัวผักกาดเปรี้ยว มายองเนสปลาเทราท์ เจลเลมอน และน้ำสลัด Ulidea del Garda กับ Salicornia ทั้งหมดวางบนจานที่รังสรรค์ขึ้นเป็นพิเศษสำหรับโอกาสนี้ ,ด้วยก้อนกรวดในทะเลสาบและน้ำแข็งแห้ง ทาร์ทาร์ทำด้วยแตงกวากรานิต้าที่ดีที่สุดและจิน เวนโต ซึ่งผลิตในเทรนติโน

เชฟ Ivo Miorelli นำประเพณีมาสู่โต๊ะในวันเสาร์แทน เขาเสนออาหารเรียกน้ำย่อยผสมกันเพื่อแนะนำปลาทั่วไปในทะเลสาบ ได้แก่ ปลาน้ำจืด ปลาซาร์ดีน และปลาคาร์ป เสิร์ฟคู่กับโพเลนต้า จากนั้น bigoi alla torbolana ก็ไม่สามารถหายไปได้ ซึ่งปรุงตามธรรมเนียมด้วยปลาซาร์ดีนเค็ม น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ และผักชีฝรั่ง ในที่สุด เชฟก็ปิดท้ายด้วยเชอร์เบทมะม่วงแสนสดชื่น

ในที่สุด เมื่อวันอาทิตย์ เชฟ Marcello Franceschi ได้นำเสนออาหารริมทางสไตล์กูร์เมต์ของอาหารแบบดั้งเดิม นั่นคือ sardines en sisam ผักชีฝรั่งที่เต็มไปด้วยมอลเช่ ซึ่งในภาษา Trentino บ่งชี้ว่ามีสารตกค้างที่ประกอบด้วยเปลือกและเนื้อของมะกอก ถูกนำมาใช้ในแซนวิช และประกอบด้วยหัวหอมที่ต้มด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกเทรนติโน น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ และเทรนติโนเปรี้ยวหวาน ฝากเผ็ด.

การประชุมวิชาการ “คุณสมบัติทางกายภาพและพิเศษของการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำและการเลี้ยงปลา”

การประชุมซึ่งจัดขึ้นในอดีต Casino Arco ต่อหน้าสภาเทศบาล Dario Ioppi และ Francesca Modena เกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวของผู้เชี่ยวชาญในสาขานี้รวมถึง Evelina Flachi ผู้เชี่ยวชาญด้านวิทยาศาสตร์การอาหารและที่ปรึกษา RAI 1 Livio Parisi ผู้เชี่ยวชาญ Lake and Fish Restaurant และ Peter Brunel พ่อครัวของร้านอาหารชื่อเดียวกันใน Arco; ผู้ดำเนินรายการการประชุม นักข่าว Luigi Caricato ผู้อำนวยการ OlioOfficina ที่ย้ำซ้ำแล้วซ้ำเล่าว่าการรับรู้ทางประสาทสัมผัสมีความสำคัญพื้นฐานในการทำให้ลักษณะเฉพาะของปลาในทะเลสาบเข้าใจและได้ลิ้มรสดีขึ้น ทำให้คุณภาพทางประสาทสัมผัสโดดเด่น

ประโยชน์ทั้งหมดของปลา
อาหารชนิดนี้ไม่ควรพลาดในการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและสมดุล เนื่องจากมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่มีคุณค่าต่อสุขภาพและเป็นอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับทุกคน มันง่ายมากในการปรุงอาหารและ – หากเลือกได้ดีในบรรดาพันธุ์ที่มีในทุกฤดูกาล – อุดมไปด้วยโอเมก้า 3 แต่ในขณะเดียวกันก็ปราศจากโซเดียมและไอโอดีน ด้วยเหตุนี้ ผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงและผู้ที่ได้รับยาไทรอยด์จึงสามารถบริโภคได้ นอกจากนี้ปลาในทะเลสาบยังเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนสูงซึ่งสามารถให้กรดอะมิโนที่จำเป็นแก่ร่างกายได้ เรียกได้ว่า เพราะร่างกายของเราไม่สามารถสังเคราะห์ได้ แต่ต้องรับประทานพร้อมอาหาร

นอกจากนี้ยังไม่มีไขมันอิ่มตัว แต่เป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพของเรา แท้จริงแล้วโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ที่มีอยู่ในปลานั้นดีต่อหัวใจเพราะสามารถลดระดับไตรกลีเซอไรด์และคอเลสเตอรอลในเลือด ลดความดันโลหิต และทำให้เลือดชุ่มชื้นขึ้น นอกจากนี้เรายังพบมันในวอลนัท เมล็ดแฟลกซ์ และน้ำมันมะกอก และมีประโยชน์ต่อร่างกายของเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อระบบประสาทและเนื้อเยื่อโดยทั่วไป

ควรรับประทานอาหารทะเลอย่างน้อย 1 ครั้งจากที่แนะนำสัปดาห์ละ 3 ครั้ง อาจปรุงด้วยวิธีง่ายๆ เพื่อไม่ให้คุณภาพของอาหารทะเลเปลี่ยนไปและเป็นอาหารที่สมบูรณ์หากผสมกับมันสำปะหลังและผักโขมหรือผสม ข้าวหรือพาสต้า ,กับผักเคียง.
ปลาในทะเลสาบยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุ เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี ซีลีเนียม และวิตามิน เป็นอาหารแนะนำสำหรับทุกคน สำหรับผู้สูงอายุ เด็ก และสำหรับนักกีฬา เพราะอุดมไปด้วยโปรตีนและย่อยได้ดี เพราะไฟเบอร์มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันน้อยกว่าเนื้อสัตว์ การรับรองคุณภาพทางประสาทสัมผัสของปลาในทะเลสาบเป็นการแสดงความรักต่อสุขภาพของผู้ที่ไปร้านอาหารและพ่อครัวมีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้: เขาถูกมองว่าเป็นผู้มีพระคุณในครัวเพราะนอกเหนือไปจากการทำอาหารของเขา บทบาทสำคัญจากมุมมองทางวัฒนธรรมและการป้องกัน
Evelina Flachi ผู้เชี่ยวชาญด้านวิทยาศาสตร์การอาหาร – RAI Consultant 1

อาหารทะเลสาบ

Livio Parisi เป็นศาสตราจารย์ที่มีชื่อเสียงซึ่งเคยเขียนหนังสือเกี่ยวกับเรื่องนี้ และปัจจุบันเป็นผู้จัดการร้านอาหารของโรงแรม “Al pescatore” ยอดนิยมใน Castelletto di Brenzone “เราต้องทำงานร่วมกัน และนำปลาจากทะเลสาบของเรามาสู่การรับรอง DOP” ด้วยคำพูดเหล่านี้ ศาสตราจารย์กล่าวเปิดสุนทรพจน์ในงานเทศกาลโดยระบุว่าปลาในทะเลสาบเป็น “คนแปลกหน้าที่มีชื่อเสียง” ซึ่งอุดมไปด้วยคุณภาพ แต่มักไม่ถูกมองว่าเป็นร้านอาหารขนาดใหญ่ “การนำปลาในทะเลสาบการ์ดากลับขึ้นแท่นยังหมายถึงการจำกัดการเข้าถึงผลิตภัณฑ์ปลาของเราจากยูเครน รัสเซีย และเอเชีย – เพิ่มปารีส – และการเพิ่มจำนวนตอนนี้ก็เสี่ยงต่อการสูญพันธุ์เช่นชาวประมงเช่นกัน เป็นเรื่องเร่งด่วน ความต้องการ.” การปกป้องความหลากหลายทางชีวภาพได้กลายเป็นความรับผิดชอบของชุมชนการ์ดาทั้งหมดและกิจกรรมต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับห่วงโซ่อุปทาน โดยผลิตภัณฑ์ ประวัติศาสตร์ ดินแดน วัฒนธรรมด้านอาหาร และการท่องเที่ยวเป็นปัจจัยที่ผลักดันให้มีนักท่องเที่ยวจำนวนมากที่สุด
Livio Parisi ผู้เชี่ยวชาญด้านการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ

ความสำคัญของประเพณี

เชฟปีเตอร์ บรูเนลไม่ต้องการคำแนะนำใดๆ เนื่องจากชื่อเสียงที่เขาได้รับ เขาเริ่มต้นด้วยการระบุการค้าปลาในทะเลสาบเนื่องจากปัญหาหลักถูกบดบัง: อันที่จริงปลาทะเลมักเป็นที่นิยมเพราะหาซื้อได้ง่าย
จากนั้นเขาก็มุ่งเน้นไปที่ความสำคัญของประเพณี แต่ในขณะเดียวกันก็ตีความมันซ้ำในรหัสส่วนตัว ดังที่แสดงโดยเชฟเองในหนังสือเล่มล่าสุดของเขาเกี่ยวกับการค้นพบประเพณีอันเนื่องมาจากการวิจัยอย่างกว้างขวางที่จัดทำโดยบรูเนลและเขา การตีความของฝายในกุญแจ อันที่จริงสำหรับเชฟแล้ว “การทำอาหารเป็นการตีความใหม่ของอาหารแบบดั้งเดิมซึ่งมีเอฟเฟกต์ว้าวที่เริ่มต้นจากความหลงใหลในการทำอาหาร Passion เป็นคติสอนใจที่ต้องแนะนำเชฟในการทำงานของเขา”
ปีเตอร์ บรูเนล เชฟร้านอาหารชื่อเดียวกัน

เราฝึกอบรมการบริการด้วยรูปแบบใหม่

Giulio Biasion ผู้กำกับนิตยสาร l’Albergo ที่นอกจากจะเป็นผู้ก่อตั้งงานแล้ว ยังกล่าวว่า “การฝึกอบรมสำหรับร้านอาหาร พนักงานเสิร์ฟ และพนักงานเสิร์ฟ ตัวเลขที่หายากมากเหมือนเมื่อก่อนไม่มีแล้ว เลื่อนออกไป” Giulio Biasion กล่าว มุ่งเป้าไปที่ผู้เชี่ยวชาญในภาคส่วน “เราต้องลงทุนในวัฒนธรรมและอาชีวศึกษาบ้างแต่ก็ต้องเปลี่ยนบทบาทของการบริการร้านอาหาร – ลำเอียงต่อไป – เนื่องจากความลำบากหรือขาดความปรารถนาที่จะทำงานนี้เกิดจากหลายปัจจัย เพื่อพัฒนาการศึกษาด้านการบริการและคุณภาพการบริการ จำเป็นต้องนำเทคนิคการเล่าเรื่องมาใช้และดูว่ามีอะไรบ้าง ปฏิเสธด้วยนวัตกรรม ความเฉลียวฉลาด ความเป็นมืออาชีพ และความสนุกสนาน ด้วยวิธีนี้พนักงานจะกระตือรือร้นมากขึ้นและผู้จัดการก็ตระหนักด้วยว่าด้วยวิธีนี้สถานที่จะมีประโยชน์มากขึ้นเพราะผู้เข้าชมหากได้รับการบริการด้วยความเป็นมืออาชีพความสามารถและความเห็นอกเห็นใจก็พิสูจน์ได้ว่าเขายังคงใช้เงินเป็นจำนวนมาก เวลาที่นั่น กำหนดเวลาและบริโภคมาก “.

Giulio Biasion ผู้ประสานงานของ “เทศกาลน้ำจืด”

Similar Posts